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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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g0 z' e$ X; q- K9 x v" ?& I5 f 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 5 G4 l6 R0 Z( c6 r' `/ T
0 W' y: @8 q1 Z; s 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 w0 s* }* m( c' @0 w
" T7 D9 M5 I5 b2 m* g; ` 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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9 \/ K# d: C; p/ ]% }, d7 x7 D 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 & H& V" o* d$ r0 b0 I
( |) Y D8 I8 {3 I+ B) i1 W 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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, B8 l$ v; K* _+ T3 ]6 f 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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3 o; D& D4 K2 d6 m: n x# P 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 $ O8 p* k0 }5 T/ N+ o
X( F* d: g4 @" U3 Q; f 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ' j* V' s$ ^* O, b3 t6 X
) F7 |4 D4 P/ g( n 小提示：不同食物留住营养窍门 0 n# [: \0 d- {2 K+ d, Q) {) Q) K
+ X* R8 g9 m% L) v% K5 P0 X3 V2 v 蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃
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5 u0 w4 G: x3 b% k( y; { 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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8 E l/ N) X) j L% o: |; m 面：蒸比煮好 D: D/ u" e# }; d
+ ^$ _# F0 }, O+ z7 [* e 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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